野菜は皮ごといただこう

プロの料理人が、「ごぼうの中身は捨てても皮は捨てない」と言っているのを聞いたことがあります。それは、皮にこそ味があるからです。科学的にいえば、有害な活性酸素を中和して、身体の老化防止や発がん抑制など病気予防や健康維持に効果があるとされる抗酸化物質フィトケミカルは植物の皮に集中しているのです。よく、皮には農薬が・・という人がいますが、きゅうり、トマト、イチゴやピーマンはそのまま食べています。それに比べたら根菜の皮など農薬は無いに等しいでしょう。＜簡単エコ♪野菜の皮deあまからきんぴら＞作り方　１）野菜の皮は水にさらしてから水気を切る。２）フライパンに油かバターを熱し、弱火で１）を炒め、塩、好みで醤油みりんを加えじっくり炒める。３）色がついてきたら砂糖を加え、からめて完成。かつおぶし、ごまを加えるのも香ばしくてグッド。